El agave
Agave significa “admirable” en griego, y es el nombre científico designado para una planta originaria de América, principalmente México. Carlos Linneo fue quien dió a conocer a la ciencia estos especímenes. el “agave” es un género que cuenta con mas de 200 especies.
En México se conocen como “maguey“o “mezcal” y desde la época prehispánica se les conoce y se les ha dado varios usos. Sus espinas se utilizaban para sacrificios rituales; su savia natural se bebe como “aguamiel” y una vez fermentada -como se consume aún hoy bajo el nombre de “pulque“- era una bebida relacionada con la deidad Tezcatlipoca, altamente nutritiva y reservada solo para ancianos y sacerdotes.
Actualmente se utiliza principalmente para diversos tipos de bedidas. Además del pulque, existe la “raicilla” y el “vino barranca“. Sin embargo sus mas conocidas formas son el Tequila y el Mezcal.
Se debe esperar a que el agave tenga un mínimo de 10 años antes de poder cosecharlo y utilizarlo. Es una planta que no se regenera, se utiliza una sola vez, es por eso que es tan preciado y sus productos de costo elevado.
Se siguen utilizando técnicas artesanales para su destilación y para la utilización de sus fibras, aunque ya también hay quienes lo procesan de manera industrial.
La mayor producción de agave se mantiene en Jalisco, aunque actualmente es común encontrar agave oaxaqueño y potosino. Michoacán , Nayarit, Veracruz y Tamaulipas también procesan agave.
Estén pendientes de este espacio, el agave es de nuestras plantas favoritas, sobre todo porque nos da bebidas deliciosas.
