El Chipotle
De nuestros ingredientes predilectos porque cumple con varios criterios : su sabor , dulzón y picante es riquísimo, su tradición, porque los pueblos 
prehispánicos ya lo conocían y muy bien.
Fray Bernardino de Sahagún habla en sus crónicas del pochchilli que es como conocían entonces al chipotle. Era vendido en el mercado de Tlatelolco, donde se cotizaba muy bien.
También se le conocía como xipoctli que significa chile aumado. Y ya desde entonces era utilizado en deliciosos y complejos platillos. Posee un alto contenido de vitaminas C y A. y es un acompañante perfecto para acentuar el sabor de diversos platillos. Se emplea en salsas cremosas y con cuerpo principalmente.
Como conserva se prepara con jitomate , cebolla y piloncillo, lo que le da ese toque dulzón. Respecto al picor es importante recordar que la “capsicina” , es decir la sustancia que determina el grado de picor del chile, es rica en antioxidantes, además de que se le atribuyen propiedades anticancerígenas. Así que a disfrutar de unos deliciosos chipotles sin miedo.
