Proceso de elaboración del mezcal artesanal
Todo comienza con un buen agave, de los que hay mas de 200 especies. Se debe cultivar la planta por un periodo de 8 a diez años idealmente. Su corazón se corta para que acumule mas agua en el centro y para poder sacar los esquejes que permitan generar nuevas plantas. Hay que recordar que una vez que la planta madura y se cosecha – que el término apropiado es “jima“- es cortada totalmente, no se reutiliza. 
Cuando la planta alcanza su maduración , se cortan las pencas para que quede el centro de la planta únicamente, este se extrae de la tierra y se levanta para llevar al horno. La “piña” del maguey puede llegar a pesar 150kg, y aun asi, es llevada por un jimador en su cabeza al sitio de recolección.
Ya en su destino , la piña se parte en cuatro -proceso que se conoce como la descuartizada- y entonces se deposita en los “cajones” para su cocción, donde 
pasan 72 horas. Ya cocidas se sacan y se llevan molino.
El jugo que se extrae en el molino es llevado a las tinas de fermentación. El proceso de destilación se hace mediante un antiguo Alambique de cobre calentado mediante vapor. Del Alambique se pasa el alcohol en forma de vapor al serpentín, el cual es enfriádo en una tina de agua fría para lugo pasar a ser recolectado en tambores.
El mezcal destilado reposa en barricas principalmente de Roble blanco.
