Todos lo conocemos y lo hemos disfrutado,  es una de las bebidas mas reconfortantes que existen.  ¿Quién no ha experimentado ese reconfortante calor con el primer sorbo espumoso de un capuchino?

La bebida tiene un nombre italiano debido a que la máquina que lo prepara es originaria de dicha península, desde principios del siglo pero tal como lo conocemos  llegó en 1950.     

La receta del capuchino es la siguiente : 1 tercio de café expreso, 1/3 de leche calentada al vapor y 1/3 de leche espumosa, el secreto para su sabor radica en dos cosas : la calidad del café y la temperatura de la leche.

En Italia es consumido únicamente en el desayuno,  afortunadamente nosotros podemos disfrutarlo a lo largo de día, el nombre de capuchino hace alusión al color del hábito de los monjes capuchinos, color pardo. Una deliciosa adición que se le hizo en América fue canela en polvo no solo para decorar sino para acentuar su sabor.

A cualquier hora siempre es disfrutable.

Fuente Italytravel

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Seguramente te ha pasado que vas a una  cena formal con tu jefe,  los padres de tu pareja o unos amigos y te sientes fuera de lugar,  confundid@ ante la disposición de los cubiertos -o ante el número de cubiertos-  y no sabes como reaccionar.  No te apaniques, aquí te explico algunas cosas. 

Comienzo por    platicarte que el protocolo de buenas maneras en la mesa se inició en el Renacimiento y que se inició con los cubiertos en el siglo XVII, gracias a Felipe II.

Un dato curioso : el salero se guardaba bajo llave como uno de los tesoros de la casa, recordemos que la sal siempre ha sido símbolo de fortuna y abundancia.

Lleguemos a la modernidad,  y a los consejos para evitar confusiones.

-Antes de empezar a comer debemos esperar que todos estén sentados y que la anfitriona se siente,  esta deberá levantar su tenedor como señal de que se puede iniciar a comer.

-Los cubiertos estarán colocados  de acuerdo al orden de uso, desde afuera hacia adentro.  Recuerdalo para no fallar.

-La servilleta estará situada en el centro del plato principal o a un costado, al sentarte ponla en tu regazo y úsala para limpiar tus labios y tus dedos.

-El pan debe cortarse con las manos ,  es lo único permisible sin cubiertos.

-Si al probar un alimento, encuentras que no es tu agrado o tiene mal sabor, retira el bocado en forma discreta y déjalo a un lado en tu plato, sin hacer ningún comentario al respecto.

Fuente Protocolo.org

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Si bien su origen -como el de muchos  platillos – es incierto,  el cheesecake ha tenido aceptación internacional.

La receta mas tradicional es la que se convirtió en un éxito en Nueva York -el famoso New York cheesecake- pero cada país ha cambiado el queso de acuerdo a sus costumbres y a los ingredientes que tiene a mano.

El original se elabora con queso Philadelphia, en Italia se utiliza el queso Ricota, los griegos optaron por el queso Feta y en Francia se utiliza el Neufchatel, que le da una consistencia mas ligera.  

Una de las cosas que lo hacen tan popular es que es dulce pero no empalaga, su consistencia cremosa combina con frutas ,  con chocolate  y con lo que desees,  eso lo hace uno de los grandes favoritos en nuestra mesa.

Como leyenda urbana les puedo platicar que otras fuentes ubican el origen del Cheesecake en Europa, y que un error al usar el Neufchatel es lo que origina el famoso queso Philadelphia,  eso es lo que menos  interesa,  cuando quieras consentirte con algo delicioso, el cheesecake es la opción.

fuente cheesecake.com

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Nuevamente tenemos una degustación de mezcales artesanales a través del Santo Maguey

Contaremos con un mezcólatra  experto  que nos guiará a través de nuestro recorrido de sabores.

Cita: Agosto 17 a las 8:30 pm.

Costo: 150 pp incluye tres mezcales.

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Es un reconocimiento que se hace a un producto en base al lugar donde fue creado  y al proceso al respecto,  es muy común en licores y habla de un proceso específico.

El artículo 156 de la Ley de la Propiedad Industrial define denominación de origen como

“el nombre de una región geográfica del país que sirva para designar un producto originario de la misma, y cuya calidad o característica se deban exclusivamente al medio geográfico, comprendiendo en éste los factores naturales y los humanos”.

Pero esta regulación es internacional,  puesto que se busca el reconocimiento de un lugar  y el proceso de elaboración artesanal o industrial.  

Un ejemplo de esto es el brandy y el cognac,  que si    bien comparten ciertos elementos que podrían llevar a pensar que son lo mismo,  no obstante,  para que el cognac reciba ese nombre debe elaborarse de determinada manera y solo en cierta región de Francia.

En México tal vez el mas común de estos productos sea el Tequila,  pero existen 11 productos mas que cumplen con las normas para recibir el reconocmiento.

Así pues, la denominación de origen es un sello no solo de calidad, sino de tradición.

fuente Mitecnológico

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Elegante, clásico y diferente, el martini se considera el mas exquisito y sensual de los cócteles.

Como todas las grandes ideas en materia de bebida,  su origen es mítico y polémico ,  dos leyendas lo ubican en el Sur de Estados Unidos : La primera dice que se originó en un poblado llamado Martínez en California a finales del siglo XIX tomando el nombre por la ciudad de origen, adaptación del idioma inglés claro está.

Otra de ellas sitúa su origen en San Francisco,  elaborado por un barman latino de nombre Martínez, así que hay dos cosas en común para seguir buscando : El nombre que lo origina y el estado de origen.  

Lo que es innegable es el gusto y la popularidad de esta bebida ,  se le relaciona con una época completa, la de Las Vegas con Dean Martin como su principal promotor,  o el escritor Ernest Hemingway.  Incluso mas allá del mas quien no recuerda el Martini Shaken,  no stirten -agitado,  no revuelto- de l agente James Bond 007.

Hoy en día existen muchísimas variantes , como el appletini,  o martini de manzana,  el martini de Chocolate o de durazno por citar algunos ejemplos,  pero lo interesante es que no siempre comparten ingredientes,  sino que toman el nombre de la copa  en que son servidos.

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La cocina de  autor es una nueva tendencia,  es un laboratorio donde los chefs desarrollan su creatividad mezclando libremente sabores y reinventando platillos a los que imprimen su toque personal,  por eso también es cocina de firma.                           

La reinvención no solo está en los ingredientes sino en el procesamiento de los mismos por ejemplo  buscar el punto de cocción de un huevo donde la yema sea totalmente líquida y la clara sólida.

Esta tendencia revoluciona el arte culinario y es producto de nuestra nueva cultura,  actualizando y creando libremente para aprovechar también el intercambio cultural y el acceso a todo lo que tenemos hoy en día.

Por supuesto que este tipo de cocina por su complejidad resulta poco práctica para incorporarla a nuestra mesa de cada día,  pero para romper la rutina, es una excelente alternativa,  conocer y degustar de nuevas texturas y sabores exóticos.

fuente Nestlé professional

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Todos lo conocemos,  nos hemos divertido con el,  pero pocos saben el origen del karaoke, así que hoy platicaremos un poco al respecto . ¿Sabes por ejemplo que significa la palabra?

Karaoke es una palabra compuesta  de Karappo que significa vacio y Oke que significa Orquesta asi que karaoke significa “orquesta vacía” 

Existen dos versiones sobre el origen del karaoke,   algunas la sitúan en  Japón en los años 70, otras en Estados Unidos en los 60 donde en un programa de variedades ponía a cantar a su público y guiaba la letra con una pelotita. Lo que si es cierto es que el karaoke “doméstico” se construyó y comercializó solo dentro de el país asiático por 20 años antes de darlo a conocer al mundo.

En un principio era exclusivo para ejecutivos que se reunían en bares a cantar u beber para relajarse y olvidar el estrés. Sin embargo poco a poco se fue ampliando a medida que se comercializaron los sistemas domésticos.

El secreto de su éxito es que a todos nos gusta cantar, lo hacemos en todos lados,  en la regadera, en el carro,  mientras trabajamos etc. Pero si lo haces en los jueves de karaoke de la Santa Diabla es mas divertido porque además puedes llevarte una grata sorpresa.

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Uno de los regalos mas grandes de la naturaleza es el tamarindo, uno de los  ingredientes preciados de la cocina por su versatilidad,  puede consumirse en salsas , en  agua,  en dulces etc.

Consideramos los dulces de tamarindo como algo típico,  pero,  ¿sabían que el tamarindo es originario de Africa? Y no, a diferencia de otros , esta es una   sola especie en todo el mundo,  además de Latinoamérica se utiliza en la cocina hindú, donde también se cultiva ,  por eso no es de sorprender que sea un ingrediente clave en la famosa salsa inglesa.

Su sabor es agridulce  y ligero,  lo que le permite combinar con diversos tipos de comidas y bebidas tanto alcohólicas -que por cierto recomiendo nuestras margaritas y mezcalitas con esta fruta- así como salsas para aderezar carnes,  hacer dulces como paletas etc.

Además ¿sabían ustedes que el tamarindo tiene propiedades medicinales? Es un eficaz laxante natural, facilita la dirección. Dicen incluso que tiene un efecto afrodisiaco.

Así que los invitamos a disfrutar de las verdaderas delicias con tamarindo que tenemos aquí en La Santa Diabla

(fuente http://www.crfg.org)

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Así como existen varios tipos de whisky o de vinos, existen también distintos tipos de cerveza,  que  no solo obedecen a las técnicas de preparación sino también a los ingredientes  que llevan.

Sin embargo, se pueden dividir en tres grupos principales

Ale.-Tiene    el   mas alto grado de alcohol  de una cerveza por ser la que tiene mayor concentración de levadura. Esto se debe  a que se fermenta a temperaturas mas altas que las demás.

Lagger.- Es la típica cerveza clara y ligera, sin sabores complejos. Su fermentación es a bajas temperaturas y su grado de    alcohol es inferior a la de tipo Ale

Híbrida.- Son cervezas nuevas con otro tipo de procesos que además incorporan ingredientes distintos tales como  fruta y especias, puede ser que sean incluso ahumadas por su proceso de elaboración,  son cervezas con cuerpo y con sabores complejos.

Sea cual sea el tipo de cerveza de tu elección,  lo importante es disfrutarlas con moderación . En la Santa Diabla manejamos distintos tipos de cerveza para que las saborees en un buen ambiente.

fuente  a microbrew

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