El Pozole
Todos hemos disfrutado de un buen plato de pozole, calientito, pocosito . Es quizá de los platillos más famosos de nuestro país.
El pozole se remonta a la época prehispánica, en la celebración del Dios Xipe Totec -nuestro señor degollado- en donde se cocía maíz y se servía en un caldo con carne de los prisioneros muertos. Esta versión se avala en las crónicas de Fray Bernardino de Sahagún, y en lo recopilado del lavado de cadáveres , aunque Bernal Díaz del Castillo dice que la carne que contenía era de xoloscuintle.
Lo cierto es que esta receta con todo y adaptaciones sobrevivió a la Colonia y llega hasta nuestros días como símbolo patrio. Y aunque los chiles en nogada son la comida históricamente ligada a la Independencia, es el pozole el elegido para celebrar este hecho. 
Existen varios tipos de pozole, cada región le agrega o le quita ingredientes siendo el maíz cacahuacintle la única constante en todos ellos. El Guerrerense lleva sardina, el michoacano pata, el jaliciense carne de puerco, existe pozole verde con chicharron y pozole blanco con pollo.
Cualquiera que sea tu preferencia , recuerda que comes historia en cada bocado.
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