El amaranto
El amaranto es una planta originaria de México. Para los mayas , aztecas e incas constituía la principal fuerte de proteínas , ya fuera como verdura o cereal reventado, que es la forma más conocida en nuestros días. Es una importante fuente de ácido fólico, vitaminas A, y el complejo B.
Principalmente es consumido en dulce -llamado popularmente “alegría” – aunque en años recientes se han elaborado oto tipo de dulces con él, ya que el amaranto contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz.
El consumo previene y coadyuva en problemas como osteoporosis, diabetes melitus, hipertensión, estreñimiento, diverticulos etc.
La principal manera es por supuesto la alegría y los caramelos, que se preparan con miel de abeja y los granos tostados. Pero también como tortas de huauzontles en salsa verde. La preparación ha cambiado un poco pero no se alteran los valores nutricionales.
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