Bacalao a la vizcaìna
El Bacalao es otro de los platillos tìpicos de nochebuena, particularmente en Mèxico lo heredamos por la colonia.
Es un platillo de origen europeo puesto que el bacalao es un pez que sòlo nada en los mares de Noruega y que llegaba a España conservandose mediante un proceso de salaciòn.
Ese mismo proceso permitió traerlo a América por lo que durante la colonia se hizo parte de la cultura.
Si bien el platillo original Bacalao a la Vizcaìna, se mantiene con ingredientes 100% mediterràneos hay pequeñas variantes. Aquì te damos la receta
ingredientes
- 1 Kilogramo de Bacalao
- 1 Kilogramo de Papas
- 4 Dientes de Ajo
- 2 Cebollas Medianas
- Aceite de Oliva
- 1 Kilogramo de Jitomates de Bola
- Sal y Pimienta al Gusto
- 2 Cucharadas de Perejil
- 4 Cucharadas de Aceitunas
- Azúcar al Gusto
- 6 Chiles Güeros Largos en Vinagre
1Sumerge el bacalao en un recipiente con agua y déjalo remojando durante 12 horas para retirar el exceso de sal.
2Una vez que hayas retirado el exceso de sal, sumerge el bacalao en agua limpia y hiérvelo hasta que se haya cocido.
3Cuando el bacalao esté cocido, desmenúzalo y retira todas las espinas que vayas encontrando.
4Asa y muele los jitomates, con lo cual obtendrás un líquido espeso que deberás colar.
5Cuece, pela y rebana las papas.
6Limpia y rebana la cebolla y el ajo, los cuales deberás sofreír con aceite de oliva.
7Cuando la cebolla y el ajo estén listos, incorpóralos con el jitomate molido, para que posteriormente los dejes hirviendo a fuego lento mientras se sazonan.
8Conforme esta mezcla se sazona, añade una pizca de azúcar, las papas cortadas en cubos, una cucharada de perejil, sal y pimienta al gusto, las aceitunas y los trozos de bacalao. Una vez que hayas integrado todos estos ingredientes, cuécelos durante 10 minutos más y si se requiere, agrega un poco más de agua.
9Para finalizar, incorpora los chiles güeros y una cucharada de perejil, con lo cual, este platillo estará listo para servirse.
