Sidra
Sidra Mexicana
La sidra es una bebida de de baja graduación (desde menos de 3% Vol. alcohólica en el caso de la sidra francesa llamada cidre doux , una sidra dulce, hasta un máximo de 8% Vol.) fabricada con el zumo fermentado de la manzana
Se trata de una bebida muy extendida por todo el mundo, así en Europa se encuentra en numerosos países: Alemania, Italia, España y Escocia por nombrar algunos. En America también es conocida en varios países donde también se produce sidra de muy buena calidad, tales como México – que la produce en el estado de Puebla principalmente- Chile y Argentina.
La sidra se elabora de forma artesanal: después del verano se recolecta la manzana.La operación se llama “pañar” manzana, pues se recoge del suelo después de haber “ximielgado” —zarandeado— el árbol. Los manzanos de sidra tienen una producción muy abundante. La “manzana de cuchillo”, la destinada a la mesa, se recoge directamente del árbol. Son unos manzanos mucho menos productivos. El jugo de la manzana se deja fermentar de 3 a 5 meses aproximadamente. La sidra debe estar en la barrica al menos “tres lunas”, pero la gente que la trasiega puede llegar a tenerla en barrica hasta cinco meses.
Es particularmente recurrida en estas ocasiones en las cuales disfrutamos del brindis de fin de año.
