Los escamoles son larvas de una hormiga particular (Liometopum apiculatum). Su nombre proviene del náhuatl azcatl (hormiga) y mol (salsa o guiso) y son consumidos desde épocas prehispánicas en los ahora estados de Guanajuato, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala. También se les conoce como azcamolli, huiges o maicitos.

Los escamoles tienen un alto valor nutritivo, sobre todo proteínas (como la mayoría de los insectos) y supera la proteína contenida en la misma porción de carne de res o pollo.

Son de sabor muy fino, ligeramente dulce. En general se comen frías con mantequilla y epazote, en mixiote, en mole, en barbacoa, con huevo, al mojo de ajo y de muchas otras maneras.

Los escamoles se cosechan año con año en los meses de marzo y abril, pues sólo se reproducen en estas épocas del año y presenta dificultad para reproducirlas todo el año. Estas hormigas construyen sus nidos bajo tierra en la base de nopales, magueyes o árboles de pirul y son muy agresivas.

Todo lo anterior dificulta su explotación y hace de los escamoles un platillo muy caro y, de hecho, se le considera el “Caviar Mexicano”.

Fuente

Wikipedia