Licores
Diversos licores
Los licores son bebidas alcohólicas de sabores suaves y olores seductores, que no son derivados de la uva sino que se obtienen por maceración, destilación o infusión de otras como granos y vegetales, y que además cuentan con una considerable porción de azúcar. Su concentración etílica oscila entre los 15° y los 50° centesimales.
Si bien tienen su origen en la Grecia Antigua, en la Edad Media se popularizó su elaboración, puesto que se creía que tenían propiedades medicinales, siendo los alquimistas los especialistas en hacer licores. Se les consideraba afrodisiacos, digestivos y tónicos principalmente.
Para quienes de niños -y no tan niños- soñaban con brujos y magos haciendo toda clase de pociones, les platico que los licores anteriormente se conocían como “elixires“, “tónicos“, “bálsamos” etcétera.
Existen licores simples, que son la preparación con una sola hierba o con un solo tipo de grano y los compuestos, que por supuesto combinan diversos ingredientes para lograr un sabor específico.
Según su concentración de alcohol y azúcar, los licores se clasifican en
- Extra seco.- Si tiene hasta 12% de endulzantes.
- Seco: de 20 a 25% de alcohol y de 12 a 20% de azúcar
- Dulce: de 25 a 30% del alcohol con 22 a 30% de azúcar
- Fino: de 30 a 35% de alcohol y 40 a 60% de azúcar
- Crema: de 35 a 40% de alcohol y 40 a 60% de azúcar.
Fuentes
