Picadas veracruzanas
Picadas veracruzanas
Uno de los platillos típicos de la gastronomía veracruzana son las picadas o picaditas, que son una variante de los sopes tan populares en el centro del país. Se consumen principalmente en el desayuno, podría considerarse el auténtico desayuno típico de Veracruz, cuyo sabor es un auténtico referente.
Las picadas o picaditas obtienen su nombre del borde de la tortilla que se elabora para utilizar como base del platillo, ya que se “pica” como sinónimo de “pellizcar” -de ahí que a la versión guerrerense se le llama “pellizcada”- para elevar el borde. Las veracruzanas compran o elaboran la masa para hacer las picaditas totalmente a mano, nada prefabricado -tal vez por ello su sabor sea tan especial- para elaborarlos se realiza una salsa especial de jitomate y el resto del “topping” varía de acuerdo a la región, aunque principalmente se utiliza pechuga de pollo desmenuzada. Se acompañan con empanadas de plátano macho.
Aquí un vídeo para que aprendan y se les antoje, y después la receta
- 1 Kilogramo de Masa de Maíz
- 1 Kilogramo de carne de res o pollo
- 1 Taza de Queso Añejo
- 5 Jitomates
- 4 Chiles Serrano
- Aceite Vegetal
- 1 Cebolla
- 1 Diente de Ajo
- 2 Tazas de frijoles refritos
- Sal al gusto
1Cuece en una olla con suficiente agua la carne de res o pollo junto con un trozo de cebolla, ajo y sal al gusto. Después deshebrala y colócala aparte.
2Antes de que las tortillas estén muy cocidas, con mucho cuidado pellizca las orillas para hacer un hueco dentro de ellas.
3Todavía calientes, untales los frijoles previamente calentados y luego una pequeña capa de salsa. Posteriormente agrega la carne deshebrada y cúbre con queso añejo.
4Si lo deseas puedes añadir también rodajas de cebolla.
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