Sake
El nihonshu es una bebida alcohólica japonesa preparada a partir de una infusión de arroz. Su nombre significa
Diversos tipos de sake
“alcohol japonés“, aunque en occidente se le conoce comunmente como sake que significa simplemente “bebida alcohólica” . Oscila entre los 15° y los 20° de alcohol según su marca comercial. Existen varios tipos que van desde el extra seco al extra dulce. Los 4 básicos son
- honjozo-shu (本醸造), con un leve agregado de alcohol destilado. El alcohol destilado ayuda a extraer algunos sabores del salvado.
- junmai-shu (純米酒), literalmente “vino puro de arroz”, hecho de arroz solamente. Antes de principios de los 90′s, el Gobierno japonés estableció que por lo menos se extraiga un 30% del arroz pulido y que la bebida sea sin alcohol, para que el sake fuese consideradojunmai. Hoy en día esto puede aplicarse a cualquier sake molido que no contenga aditivos o alcohol destilado.
- ginjo-shu (吟醸酒), con la extracción de un porcentaje de arroz pulido entre el 30 y el 50 por ciento. Junmai ginjo-shu está hecho sin agregado de alcohol.
- daiginjo-shu (大吟醸酒), con un 50-70% de arroz pulido quitado. Junmai daiginjo-shu está hecho sin agregado de alcohol.(1)
El consumo del sake tiene principalmente un sentido profundamente ritual, pero eso no significa que no podamos disfrutarlo normalmente.
Fuentes
