El queso asadero es similar al queso Oaxaca sólo que aplanado y de forma rectangular. Su textura es similar al queso mozzarella, pero se elabora con leche de vaca. Es suave y se derrite con facilidad, lo que lo convierte en la opción para platillos gratinados como queso fundido, choriqueso, quesadillas, etcétera.
Su sabor es suave y se puede mezclar con carnes y vinos, la mejor opción. Si bien es originario de Chihuahua, se elabora y se consume en toda la república.
Se puede elaborar en forma casera:
2 litros de leche agria
2 litros de leche fresca
1/2 pastilla de cuajar, disuelta en una cucharada de agua tibia y sal.
Preparación:
Se mezclan la leche fresca y la agria, se ponen al fuego; cuando está tibio se retira y se le agrega la pastilla disuelta en el agua. Se deja reposar cerca del calor hasta que cuaja; entonces se vuelve a poner al fuego hasta que entibie de nuevo, sin para de mover con una cuchara. El movimiento debe ser de abajo hacia arriba, como envolviendo la cuajada con el suero que va soltando.
Se aparta del fuego, se escurre bien a sacarle el suero con uan gasa o tela fina, y a esta cuajada se le agrega la sal necesaria y se vuelve a poner al fuego, sin dejar de remover, hasta que suelte el suero que pueda tener aún.
Se vacía en un recipiente plano para formar una plancha. Se mojan las manos en agua fría para formar las tiras y formar las trenzas o asaderos.
Fuente
cocinandocontodoslosentidos
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