Picadas veracruzanas

Uno de los platillos típicos de la gastronomía veracruzana son las picadas o picaditas, que son una variante de los sopes tan populares en el centro del país. Se consumen principalmente en el desayuno, podría considerarse el auténtico desayuno típico de Veracruz, cuyo sabor es un auténtico referente.

Las picadas o picaditas obtienen su nombre del borde de la tortilla que se elabora para utilizar como base del platillo,  ya que se “pica” como sinónimo de “pellizcar” -de ahí que a la versión guerrerense se le llama “pellizcada”- para elevar el borde.  Las veracruzanas compran o elaboran la masa para hacer las picaditas totalmente a mano, nada prefabricado -tal vez por ello su sabor sea  tan especial- para elaborarlos se realiza una salsa especial de jitomate y el resto del “topping” varía de acuerdo a la región,  aunque principalmente se utiliza pechuga de pollo desmenuzada. Se acompañan con empanadas de plátano macho.

Aquí un vídeo para que aprendan y se les antoje, y después la receta

• 1 Kilogramo de Masa de Maíz
• 1 Kilogramo de carne de res o pollo
• 1 Taza de Queso Añejo
• 5 Jitomates
• 4 Chiles Serrano
• Aceite Vegetal
• 1 Cebolla
• 1 Diente de Ajo
• 2 Tazas de frijoles refritos
• Sal al gusto

1Cuece en una olla con suficiente agua la carne de res o pollo junto con un trozo de cebolla, ajo y sal al gusto. Después deshebrala y colócala aparte.

2Antes de que las tortillas estén muy cocidas, con mucho cuidado pellizca las orillas para hacer un hueco dentro de ellas.

3Todavía calientes, untales los frijoles previamente calentados y luego una pequeña capa de salsa. Posteriormente agrega la carne deshebrada y cúbre con queso añejo.

4Si lo deseas puedes añadir también rodajas de cebolla.

Fuente

guiadetacos.com

mexicoinmykitchen.com

Pescado a la veracruzana

Como mencionamos ayer, la gastronomía veracruzana es rica en sabores sincréticos gracias a la vastedad de vegetación  y también la cultural. Recordemos que tres culturas prehispánicos habitaron el territorio del estado : los huastecos, los totonacas y los olmecas. A esta mezcla añadamos los españoles e inclusive los cubanos. De ahí que sus platillos incorporen elementos muy diversos que recrean y sobre todo , seducen al paladar.

Uno de esos platillos es el Pescado a la veracruzana,  que incorpora elementos de España con los propios del lugar. A continuación, les compartimos la receta.

Ingredientes:

 
Ahora un video para que se les antoje

Fuentes
Guia de recetas
elgranchef.com

Platillos típicos de Veracruz

Uno de los estados de mayor riqueza cultural en nuestro país es Veracruz, estado con puertos y montañas que le dan una vegetación variada,  misma que se refleja en la gastronomía del estado,  un exquisito sincretismo de la cocina española y la costa. La comida veracruzana abarca desde antojitos hasta platillos gourmet.

Dentro de su gastronomía se conjugan lo mismo frutas que verduras,  con marisco y carnes rojas.  Con una herencia maya aún de la zona de Yucatán, utiliza verduras como los quelites las verdolagas,  calabacitas, chompines, etc.

El Café La Parroquia, fundado en 1808 es un ícono no sólo gastronómico sino cultural. Además de su arquitectura está el estilo y el sabor de café cultivado en el Estado y acompañado por un delicioso pan dulce.

Fuentes

wikipedia

Gobierno de Veracruz

Diversos tipos de sake

“alcohol japonés“,  aunque en occidente se le conoce comunmente como sake que significa simplemente “bebida alcohólica” . Oscila entre los 15° y los 20° de alcohol según su marca comercial. Existen varios tipos que van desde el extra seco al extra dulce. Los 4 básicos son

• honjozo-shu (本醸造), con un leve agregado de alcohol destilado. El alcohol destilado ayuda a extraer algunos sabores del salvado.

• junmai-shu (純米酒), literalmente “vino puro de arroz”, hecho de arroz solamente. Antes de principios de los 90′s, el Gobierno japonés estableció que por lo menos se extraiga un 30% del arroz pulido y que la bebida sea sin alcohol, para que el sake fuese consideradojunmai. Hoy en día esto puede aplicarse a cualquier sake molido que no contenga aditivos o alcohol destilado.

• ginjo-shu (吟醸酒), con la extracción de un porcentaje de arroz pulido entre el 30 y el 50 por ciento. Junmai ginjo-shu está hecho sin agregado de alcohol.

• daiginjo-shu (大吟醸酒), con un 50-70% de arroz pulido quitado. Junmai daiginjo-shu está hecho sin agregado de alcohol.(1)

El consumo del sake tiene principalmente un sentido profundamente ritual,  pero eso no significa que no podamos disfrutarlo normalmente.

Fuentes

1 wikipedia

directoalpaladar.com

Ruso Blanco

Hoy platicaremos datos interesantes sobre el vodka, de los grandes favoritos a nivel mundial. Se considera la bebida típica de Rusia y Polonia y es una de las que tienen mayor contenido etílico de 40 a 45° Si bien se obtiene destilando caña de azúcar, trigo o una mezcla su composición es principalmente agua y etanol.

Al igual que el whisky, al vodka se le llamaba Agua de vida -“zhiznennia voda”- pero derivó en algo más corto, vodka significa “agüita” . En Rusia vodka define a varios licores y aguardientes, si bien al extranjero vodka de circunscribe al original.

Todo parece indicar que el objetivo del vodka era producir una concentración tan elevada que no pudiera congelarse fácilmente.

El Vodka es excelente para  mezclar con cualquier bebida no alcohólica ,  por lo tanto es la base de varios cocteles,  porque resalta el sabor de los complementos. En occidente se popularizó a partir de la Segunda Guerra Mundial.

El Desarmador, el ruso blanco y el Bloody Mary son los cocteles de vodka más populares.

Fuentes

wikipedia

zonadiet

whisky on the rocks

El whisky es una bebida alcohólica de origen celta. Se elabora destilando cebada, trigo, centeno y maíz añejado en barricas de roble blanco. Tanto Irlanda como Escocia tienen una larga tradición de elaboración de whisky, principalmente los monjes en sus monasterios se encargaban de su elaboración en los monasterios.

Los celtas fueron los primeros en elaborar el whisky destilando cebada y centena, llamaban a esta bebida Uisge Beatha que se traduce en Agua de vida,  pues creían que este brebaje era un regalo divino para calentarse durante el crudo invierno.

Los escoceses destilaron el whisky por primera vez en 1494 por el fraile  Juan Cor,  se introdujo a la comunidad como medicina para la tristeza, lo que convirtió en indispensable en los funerales. Asimismo siglos después el destilado de menor calidad se utilizaba para preservar los cuerpos para disección.

A mediados del siglo XIX el whisky comenzó a mezclarse con los de menor calidad.

Actualmente se produce whisky irlandés, escocés,  canadiense, estadounidense,  japonés, galés e incluso de la India.Así que ya lo saben, disfruten un buen whisky.

Fuente

wikipedia

Ginebra

Antes de hablar de la deliciosa ginebra, quiero hacer una distinción entre licores y aguardientes. El aguardiente es un destilado con grado mayor a 40° y que se obtienen destilando el vino y otro componente, mientras que como ya vimos los licores son infusiones en alcohol mezclado con azúcar.

La ginebra como la conocemos viene de Inglaterra,  pero desciende del genever holandés que es un poco más amargo y con menor grado de alcohol. Se obtiene destilando cebada sin maltear con bayas de enebro. Puede agregarse cardamomo y angélica para lograr su aroma tan característico.

Tanto la ginebra como el Gin&Tonic surgieron como un remedio. Recordemos que en el siglo XVII el Imperio Británico se apropió de la India, donde la malaria era un grave mal que afectaba la población. La compañía Schweppes creó agua con quinina,  elemento base que elimina la malaria, no obstante el sabor era muy amargo y  por ello lo mezclaban con ginebra.

La necesidad ya no es prevenir la malaria,  no obstante la bebida se ha hecho muy popular en todo el mundo por su distintivo sabor y  trascendencia en la literatura inclusive.

Fuente

Wikipedia

edgardo.bligo

Diversos licores

Los licores son bebidas alcohólicas de sabores suaves y olores seductores,  que no son derivados de la uva sino que se obtienen por maceración,  destilación o infusión de otras como granos y vegetales, y que además cuentan con una considerable porción de azúcar. Su concentración etílica oscila entre los 15° y los 50° centesimales.

Si bien tienen su origen en la Grecia Antigua,  en la Edad Media se popularizó su  elaboración,  puesto que se creía que tenían propiedades medicinales,  siendo los alquimistas los especialistas en hacer licores. Se les consideraba afrodisiacos,  digestivos y tónicos principalmente.

Para quienes de niños -y no tan niños- soñaban con brujos y magos haciendo toda clase de pociones,  les platico que los licores anteriormente se conocían como “elixires“, “tónicos“, “bálsamos” etcétera.

Existen licores simples,  que son la preparación con una sola hierba o con un solo tipo de grano y los compuestos,  que por supuesto combinan diversos ingredientes para lograr un sabor específico.

Según su concentración de alcohol y azúcar,  los licores se clasifican en

• Extra seco.- Si tiene hasta 12% de endulzantes.
• Seco: de 20 a 25% de alcohol y de 12 a 20% de azúcar
• Dulce: de 25 a 30% del alcohol con 22 a 30% de azúcar
• Fino: de 30 a 35% de alcohol y 40 a 60% de azúcar
• Crema: de 35 a 40% de alcohol y 40 a 60% de azúcar.

Fuentes

alambiques.com

Zonadiet.com

La candidatura fue presentada bajo el título La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva. El paradigma de Michoacán. Se postuló de esta manera dado que el paradigma de la comida michoacana es representativa de todo el país: en ella se utilizan ingredientes que se encuentran presentes en el resto de cocinas mexicanas, particularmente el maíz, el chile y el frijol.

La variedad de la cocina regional michoacana parece no tener límites; los purépechas (también conocidos como tarascos) son muy apegados a la tierra y supieron aprovechar los granos y frutos (maíz, frijol, calabaza, chile, nopal, frutas diversas) que de ella nacen para crear sus platillos más representativos, así como los frutos del mar; además, a la llegada de los españoles integraron las nuevas especias y carnes de la cocina europea.

Algunos platillos típicos de Michoacán son:

• Los uchepos (tamales de elote) y corundas en la meseta purépecha.
• Pescado blanco y charalitos en Pátzcuaro.
• Enchiladas placeras de Morelia.
• Mole envuelto en hojas de aguacate.
• Toqueras (tortillas de maíz tierno).
• Nopales con charales de Cherán.
• Caldo michi (caldo de pescado con tuna agria).
• Sopa tarasca.
• Atapacua que es una variante de pozole.
• Churipo (mole de olla) y las tortitas de maíz tierno en Parácho.
• Morisqueta: Arroz cocido con espinazo de cerdo en chile hecho en Uruapán.
• Tamales adobados de Tingüindín.
• Langostinos y Pescado asado sobre leña de manglar.

Algunas bebidas michoacanas:

• Atole de tamarindo y pan de trigo de Uruapán.
• Atoles de nanche en Taretan.
• Los atoles de Tarecuato.
• Atole de elote seco de Tingambato.
• La famosa charanda (aguardiente de caña) de Uruapan.
• Los licores de fruta de Ucareo.

Y para cerrar algunos postres michoacanos:

• Ates morelianos.
• Los chongos zamoranos.
• La nieve de pasta de Pátzcuaro.
• Las nieves de fruta de Tocumbo.
• La cajeta de elote.

En La Santa Diabla puedes disfrutar variados usos de los ingredientes de la comida michoacana y no olvides cerrar tu comida con un rico Pay de Elote.

Fuente

Wikipedia

www.elclima.com.mx

www.jornada.unam.mx

Los escamoles son larvas de una hormiga particular (Liometopum apiculatum). Su nombre proviene del náhuatl azcatl (hormiga) y mol (salsa o guiso) y son consumidos desde épocas prehispánicas en los ahora estados de Guanajuato, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala. También se les conoce como azcamolli, huiges o maicitos.

Los escamoles tienen un alto valor nutritivo, sobre todo proteínas (como la mayoría de los insectos) y supera la proteína contenida en la misma porción de carne de res o pollo.

Son de sabor muy fino, ligeramente dulce. En general se comen frías con mantequilla y epazote, en mixiote, en mole, en barbacoa, con huevo, al mojo de ajo y de muchas otras maneras.

Los escamoles se cosechan año con año en los meses de marzo y abril, pues sólo se reproducen en estas épocas del año y presenta dificultad para reproducirlas todo el año. Estas hormigas construyen sus nidos bajo tierra en la base de nopales, magueyes o árboles de pirul y son muy agresivas.

Todo lo anterior dificulta su explotación y hace de los escamoles un platillo muy caro y, de hecho, se le considera el “Caviar Mexicano”.

Fuente

Wikipedia